हरे मटर और खसखस की सब्जी एक बेहद स्वादिष्ट और मलाईदार शाही व्यंजन है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
## आवश्यक सामग्री
* 2 कप ताजे हरे मटर
* 1/4 कप खसखस (पॉपी सीड्स, जिसे थोड़ी देर पानी में भिगोकर पीस लें)
* 2-3 टमाटर (पिसे हुए या बारीक कटे)
* 1 इंच अदरक और 2-3 हरी मिर्च का पेस्ट
* खड़े मसाले (जीरा, एक छोटा दालचीनी का टुकड़ा, 1 तेज पत्ता, 2-छوٹی इलायची, 4-5 काली मिर्च)
* सूखे मसाले (1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हींग)
* स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार तेल या घी
* आधा चम्मच अमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया
## बनाने की विधि
* सबसे पहले खसखस को पानी में भिगोकर मिक्सी में एकदम बारीक पीस कर पेस्ट बना लें।
* अब एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डालकर भूनें।
* इसमें अदरक-हरी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। तेल अलग होने तक मसाले को अच्छे से पकाएं।
* इसके बाद पिसा हुआ खसखस का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल ऊपर न आने लगे।
* अब इसमें हरे मटर के दाने डालकर अच्छी तरह मसालों के साथ मिला लें और 2 मिनट तक भूनें।
* आवश्यकतानुसार डेढ़ कप पानी और नमक डालें। कढ़ाई को ढककर मटर के सॉफ्ट होने तक 4 से 5 मिनट के लिए पकने दें।
* अंत में अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालकर मिलाएं। स्वादिष्ट खसखस ग्रेवी वाली मटर की सब्जी तैयार है।