हरे मटर और खसखस की सब्जी

 

हरे मटर और खसखस की सब्जी एक बेहद स्वादिष्ट और मलाईदार शाही व्यंजन है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

## आवश्यक सामग्री

* 2 कप ताजे हरे मटर

* 1/4 कप खसखस (पॉपी सीड्स, जिसे थोड़ी देर पानी में भिगोकर पीस लें)

* 2-3 टमाटर (पिसे हुए या बारीक कटे)

* 1 इंच अदरक और 2-3 हरी मिर्च का पेस्ट

* खड़े मसाले (जीरा, एक छोटा दालचीनी का टुकड़ा, 1 तेज पत्ता, 2-छوٹی इलायची, 4-5 काली मिर्च)

* सूखे मसाले (1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हींग)

* स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार तेल या घी

* आधा चम्मच अमचूर पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया

## बनाने की विधि

* सबसे पहले खसखस को पानी में भिगोकर मिक्सी में एकदम बारीक पीस कर पेस्ट बना लें।

* अब एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डालकर भूनें।

* इसमें अदरक-हरी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। तेल अलग होने तक मसाले को अच्छे से पकाएं।

* इसके बाद पिसा हुआ खसखस का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल ऊपर न आने लगे।

* अब इसमें हरे मटर के दाने डालकर अच्छी तरह मसालों के साथ मिला लें और 2 मिनट तक भूनें।

* आवश्यकतानुसार डेढ़ कप पानी और नमक डालें। कढ़ाई को ढककर मटर के सॉफ्ट होने तक 4 से 5 मिनट के लिए पकने दें।

* अंत में अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालकर मिलाएं। स्वादिष्ट खसखस ग्रेवी वाली मटर की सब्जी तैयार है।

पनीर बटर मसाला

 रेस्टोरेंट जैसी क्रीमी और रिच पनीर बटर मसाला (Creamy Paneer Gravy) बनाने की आसान विधि नीचे दी गई है।

## आवश्यक सामग्री (Ingredients)

* पनीर: 300-400 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

* मक्खन (Butter): 2 बड़े चम्मच

* तेल: 1 बड़ा चम्मच

* प्याज: 2 मध्यम आकार के (कटे हुए)

* टमाटर: 4 मध्यम आकार के (कटे हुए)

* काजू: 10-12 (रिच ग्रेवी के लिए)

* अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

* हरी इलायची: 2

* दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा

* ताज़ा क्रीम (Fresh Cream): 4 बड़े चम्मच

* कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच

* मसाले: लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और नमक स्वादानुसार 

## बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

   1. ग्रेवी का बेस तैयार करें:

   * एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल और मक्खन गरम करें।

      * इसमें इलायची और दालचीनी डालें।

      * कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और काजू डालकर 2-3 मिनट भूनें।

      * अब कटे हुए टमाटर और नमक डालकर टमाटर नरम होने तक पकाएं।

      * मिश्रण को ठंडा करके मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।

   2. ग्रेवी को पकाएं:

   * कढ़ाई में फिर से थोड़ा मक्खन गरम करें।

      * तैयार किया हुआ पेस्ट कढ़ाई में डालें।

      * इसमें लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर तेल छोड़ने तक भूनें। 

   3. पनीर और क्रीम मिलाएं:

   * ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल आने दें।

      * अब इसमें पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी क्रश करके डालें।

      * अंत में ताज़ा क्रीम (Fresh Cream) डालकर 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

   

आपकी स्वादिष्ट और क्रीमी पनीर ग्रेवी तैयार है। इसे गरमा-गरम नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें। 

बूंदी पायसा

 

बूंदी पायसा एक झटपट बनने वाली, गाढ़ी भारतीय मिठाई है जो दूध, दुकान से खरीदी गई मीठी बूंदी और इलायची से बनती है।

सामग्री

दूध: 1 लीटर

सादा मीठी बूंदी (बिना मसाले वाली/चीनी से लिपटी हुई): 300 ग्राम

चीनी या दूध: 1/2 कप

घी: 1 छोटा चम्मच

काजू और किशमिश: 12 से 15 टुकड़े

इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

गुलाब जल या केसर: 1 छोटा चम्मच

दूध को एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक उबालें 

चीनी या गाढ़ दूध डालें, 1 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाएं और आंच बंद कर दें।

उबले हुए दूध को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि बूंदी पिघले या गूदेदार न हो जाए। 

 एक छोटे पैन में घी गरम करें, काजू और किशमिश को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और अलग रख दें।

ठंडे दूध में मीठी बूंदी, इलायची पाउडर, तले हुए मेवे और गुलाब जल डालें।

धीरे से मिलाएं, इसे 15 मिनट के लिए रख दें ताकि बूंदी स्वाद सोख ले, और परोसें।

जामुन बर्फी

 

 जामुन बर्फी 

आवश्यक सामग्री 

• पके जामुन: 500 ग्राम (गुठली अलग किया हुआ पल्प) 

• चीनी: 1 कप 

• मिल्कw पाउडर: 1 कप 

• नारियल का चूरा: 1/2 कप 

• देशी घी: 2 छोटे चम्मच [1]  

बनाने की विधि 

जामुन को अच्छे से धोकर पसार लें और चाकू की मदद से गुठली अलग करके गूदा (पल्प) निकाल लें। इसे मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। 

एक कड़ाही में 1 चम्मच घी गर्म करें और जामुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक इसका अतिरिक्त पानी सूख न जाए। 

जब पल्प गाढ़ा होने लगे तब इसमें 1 कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलने तक चलाएं। 

अब इसमें नारियल का चूरा और मिल्क पाउडर डालें। मिश्रण को लगातार तब तक भूनें जब तक यह कड़ाही छोड़ने लगे और डो (आटे) के फॉर्म में आ जाए। 

एक थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना करें। तैयार मिश्रण को उसमें डालकर एक समान फैला दें। 

 मिश्रण को 1 से 2 घंटे के लिए रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए। इसके बाद मनपसंद आकार (चौकोर टुकड़ों) में बर्फी काट लें। 

फिश ग्रिल फ्राई (Fish Grill Fry)

 

सामग्री (Ingredients) 

• मछली (Fish Fillet): 500 ग्राम (पॉम्फ्रेट, रोहू या बिना कांटे वाली तिलापिया) 

• नींबू का रस (Lemon Juice): 1 बड़ा चम्मच 

• अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste): 1 बड़ा चम्मच 

• दही (Curd/Yogurt): 2 बड़े चम्मच (मैरिनेशन के लिए) 

• मसाले: लाल मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच), हल्दी (1/2 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1 छोटा चम्मच), गरम मसाला (1/2 छोटा चम्मच) 

• तेल (Oil): 2-3 बड़े चम्मच (मछली को ग्रिल या शैलो फ्राई करने के लिए) 

• नमक (Salt): स्वादानुसार 

बनाने की विधि (Instructions) 

1. धोना और सुखाना: मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और किसी सूती कपड़े या टिशू पेपर से सारा पानी पोंछ लें। 

2. पहला मैरिनेशन: मछली के टुकड़ों पर नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा सा नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें. 

3. दूसरा मैरिनेशन: एक अलग कटोरे में दही और सारे सूखे मसाले (लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, गरम मसाला) को अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएं. इसे 30-45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. 

4. ग्रिल या फ्राई करना: 

• ग्रिल करने पर: ग्रिल पैन या ओवन को मध्यम आंच पर गरम करें। मछली पर थोड़ा सा तेल लगाएं और 170°C पर लगभग 20-25 मिनट तक दोनों तरफ से ग्रिल करें, जब तक कि वह सुनहरी न हो जाए। 

• फ्राई करने पर: एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। धीमी आंच पर मछली को दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि वह कुरकुरी न हो जाए। 

सोया/सब्बसिरगे चटनी - Dill leaves Chutney

 

Dill leaves (सोया/सब्बसिरगे) chutney

 is a healthy, tasty side dish. It pairs well with idli, dosa, or hot rice. To make it, roast lentils, garlic, and chilies in oil. Add the dill leaves and a little coconut. Cook until soft. Grind the mix with tamarind, salt, and water. 

सामग्री (Ingredients) 

• डिल के पत्ते (Soya/Sabbasige): 1 कप (बारीक कटे हुए) 

• ताजा नारियल: आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)  

• चना दाल या उड़द दाल: 2 बड़े चम्मच 

• हरी मिर्च: 2-3 (स्वाद के अनुसार)  

• लहसुन: 3-4 कलियाँ  

• इमली: छोटा टुकड़ा 

• जीरा: आधा छोटा चम्मच 

• तेल: 2 चम्मच 

• नमक: स्वादानुसार 

बनाने की विधि (Recipe) 

1. पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें 。 

2. इसमें चना या उड़द दाल, जीरा और लहसुन डालें। इन्हें हल्का भूरा होने तक भूनें 。 

3. हरी मिर्च और कटे हुए डिल के पत्ते डालें 。 

4. पत्तों को 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि उनका कच्चापन दूर न हो जाए 。 

5. अब इसमें नारियल और इमली डालें। गैस बंद कर दें。 

6. मिश्रण को ठंडा होने दें 。 

7. इसे मिक्सी के जार में डालें। नमक और थोड़ा पानी डालकर पीस लें 。 

8. आपकी स्वादिष्ट चटनी तैयार है। आप चाहें तो इसमें राई और करी पत्ते का तड़का भी लगा सकते हैं 。 

कोकम चटनी - खट्टी-मीठी

 

कोकम चटनी बनाने की विधि (Quick Method): 

• भिगोना: 150 ग्राम बीज रहित सूखे कोकम को 1 घंटे के लिए 2 कप गर्म पानी में भिगो दें। 

• पीसना: भीगे हुए कोकम को उसी पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर महीन पेस्ट बना लें। 

• पकाना: एक पैन में कोकम का पेस्ट, 1 कप पिसा हुआ गुड़, 2 चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच काला नमक, हींग और सादा नमक डालें। 

• तैयार: मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा करके स्टोर करें। 

कचौरी चाट

 

खस्ता कचौड़ी चाट तैयार करने के लिए, खस्ता कचौड़ियों कचौरी को एक प्लेट में रखें और बीच में से थोड़ा तोड़ें। इसके ऊपर उबले हुए आलू, चने, और बारीक कटा प्याज डालें। अब इस पर फेंटा हुआ दही, हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी डालें। अंत में, बारीक सेव, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और चाट मसाला छिड़क कर परोसें।

रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर ग्रेवी

पनीर ग्रेवी (रेस्टोरेंट स्टाइल) रेसिपी (Ingredients & Method): 

• तैयारी: 250 ग्राम पनीर क्यूब्स, 1 कप टमाटर की प्यूरी, 1/2 कप बारीक कटा प्याज। 

• पेस्ट: काजू (10-12) और टमाटर/प्याज को पीसकर पेस्ट बना लें। 

• विधि: 

1. कड़ाही में घी/तेल गरम करें, जीरा और साबुत मसाले (तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी) डालें। 

2. अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज सुनहरा होने तक भूनें। 

3. टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। 

4. गाढ़ापन के लिए थोड़ा पानी या काजू का पेस्ट डालें। 

5. पनीर के टुकड़े, क्रीम/मलाई और कसूरी मेथी डालकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। 

अंगारा चिकन कबाब - Angara Chicken tikka are

मटन नीलगिरी कोरमा, Mutton Nilagiri Korma

 

सिव‌ई इडली - Sevai idli

 

मसाला चपाती - Masala Chapathi

 

पनीर चीज़ बॉल्स

 

Chicken Fricasée,

 

दही चिकन करी - Yogurt chicken

 

ड्रैगन चिकन रेसिपी -

 

देसी चिकन करी - Desi Chicken Curry

 

करेला क्रिस्पी रिंग्स - Crispy Karela Rings

 

Aam ki Pachadi